Cuando restringimos indiscriminadamente la grasa de nuestra alimentación, favorecemos el envejecimiento prematuro simplemente porque nos estamos desnutriendo.
Las grasas traen ácidos grasos y vitaminas (A, D, E y K) esenciales para el organismo humano. La vitamina A cumple un rol importante en la visión, la Vitamina D nos ayuda a mantener los huesos calcificados, la vitamina E es un potente antioxidante y la vitamina K es un anticoagulante natural. Además, necesitamos consumir ácidos grasos esenciales, ya que realmente los necesitamos y, como dice su nombre, ¡¡¡son esenciales!!! Por ejemplo, en el pescado podemos encontrar un ácido graso esencial, perteneciente a la familia de los famosos omega 3, que tiene un conocido efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
Las dietas estrictas, que no incluyen aceites en las comidas, favorecen que nuestro estado de ánimo decaiga, nuestra piel se reseque y se arrugue, el pelo tienda a secarse y además se caiga. Considerando lo anterior, si con la falta de ácidos grasos esenciales y vitaminas nos vemos mal por fuera, ¿qué estará pasando por dentro?
Debemos escoger grasas que nos ayuden y restringir aquellas que nos perjudique. La idea es disminuir pasteles, helados y frituras mientras incorporamos a nuestra dieta frutos secos, paltas y aceitunas.
Andrea Adasme Alarcón
Nutricionista Universidad de Chile
www.nutriaxion.cl
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